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流动摊点卤菜卫生状况堪忧

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晴天
晴天Lv.4楼主+关注
2013-08-12 10:28
8月8日,阿克苏市民张女士在市朝阳街一家熟食店买了只椒麻鸡,拿回家后发现椒麻鸡已经变质,无法食用。医生提醒,卤菜在高温下存放极易变质,若不小心误食还会导致细菌性食物中毒。
为防止“病从口入”,记者走访阿克苏市内各大超市、卤菜经营店和农贸市场,了解其卤菜的存放和卫生管理情况。

8月7日,记者在好家乡和金桥超市看到,烤鸭、烤鸡、豆腐干等卤味摆放在专用的保鲜柜里,遇到前来购买卤味的市民,工作人员会在手上套上食品包装袋,或者使用专用的食品夹,根据顾客的需求取量和加工。在好家乡购买卤菜的李先生说:“我家门口也有卖卤菜的,但觉得超市的卫生,比较放心。”

8月9日,记者走访“周黑鸭”、“绝味鸭脖”和“廖排骨”等熟食经营店,发现店面的卫生都比较干净,卤菜和凉拌菜被整齐地盛放在不锈钢盘里,并罩有一层保鲜膜,有空调设施的店面开着空调。

在阿克苏市新华东路的“蜀香鸭脖”,记者看到每当顾客购买鸭脖、卤肉等需要切块的熟食时,店员会在左手戴上一次性塑料手套,右手持刀进行加工;无需加工的熟食则套上塑料袋进行抓取。顾客付钱时,工作人员用夹子收钱,再用夹子将零钱找回,双手不与钱币直接接触。

然而,位于农贸市场的卤肉摊和小区里的流动摊点,其卫生情况却令人堪忧。各类卤肉虽然分类整齐摆放,但都露天敞开,并没有任何降温、防蝇、防尘设备。流动摊点多为无照经营,从业人员没有身体健康证明。

记者在采访中发现,流动摊贩所出售的卤肉色泽看起来比大多店面中出售的更鲜艳。对此,阿克苏市人民医院急诊科一名医生说:“这是因为里面添加了亚硝酸盐。亚硝酸盐允许在肉类制品中限量使用,除了增色还可以防腐,但它很容易引起食物中毒,若添加过量甚至会导致死亡。所以购买卤制品时,颜色鲜亮的卤肉不可选。”

这名医生说,现在是高温季节,卤菜如果不进行降温处理,存放时间越久,越容易感染细菌,导致细菌性食物中毒。通常表现为恶心、呕吐、腹泻等症状,还会出现四肢发乌、嘴唇颜色变蓝,这时应尽快到医院进行诊治,同时立即向卫生监督部门反映,并尽可能保留疑似中毒食品。

这名医生提醒说:“熟食卤味在高温下两三个小时就会迅速滋生细菌,卤菜买回家要尽快吃完,不要长时间存储在冰箱中;如果隔夜食用,需确定有无变质,并在进食前充分加热。”


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